Des kebabs et des hommes. Les snacks bruxellois entre flux globalisés et régulation locale

Doctorant/assistant : Thomas Hausmann
Directeur de thèse : Pierre Lannoy

- Résumé
Le projet vise à étudier l’évolution et la situation des établissements de restauration rapide bruxellois proposant principalement, mais non exclusivement, des sandwichs de viande grillée à la broche. En interrogeant leurs liens économiques, sociologiques et politiques avec la ville et ses habitants, nous analyserons l’évolution d’un type de commerce relevant originellement de l’entrepreneuriat ethnique vers à la fois une clientèle et une fonction sociale hors de son « écosystème » d’origine, ainsi que les conditions qui ont permis cette évolution.

- Summary
Of kebabs and men. Brussels snacks between globalized flows and local regulation
The project aims to study the evolution and situation of Brussels fast food establishments offering mainly, but not exclusively, grilled meat sandwiches on the spit. By questioning their economic, sociological and political links with the city and its inhabitants, we will analyse the evolution of a type of trade that was originally part of ethnic entrepreneurship towards both a clientele and a social function outside its original "ecosystem", as well as the conditions that allowed this evolution.